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Pages 2–3

Wir lieben Food und leben Service! Unsere Leidenschaft sind perfekte Events und dabei ist für uns einer der wichtigsten Bausteine die richtige Speisenauswahl. Wir bieten Ihnen für jeden Anlass, für jede Eventsituation den richtigen Baustein und halten für jeden Geschmack einen Vorschlag parat. Sollten Sie dennoch von der Auswahl hier in unserem Foodbook nicht überzeugt sein, so erarbeiten wir gemeinsam mit Ihnen nach Ihren Vorstellungen und individuellen Wünschen die perfekte Lösung. Egal, ob Sie sich für ein Mittagslunch, Fingerfood, Buffet, Menü oder eines unserer Specials entscheiden, unser eigener Anspruch ist stets der gleiche – und dabei immer der höchste! •

• Bei uns wird gänzlich auf Convenience-Produkte verzichtet.

• •

• Unsere Vorlieferanten werden persönlich ausgewählt und in puncto Hygiene und
• Qualität permanent überprüft.

• •

Zusatzstoffe, wie Geschmacksverstärker, sind für uns ein Tabu.

• •

• Tagesaktuelle Frische und Qualität sind oberstes Gebot.

• •

Arbeitsschutz, faire Arbeitsbedingungen und die Zufriedenheit unserer Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter liegen uns am Herzen.

Wir produzieren für Sie eine moderne, frische und nicht standardisierte Küche! Durch unsere Vielfältigkeit, die komplexen Produktionsprozesse und die Individualität unserer Speisen werden in unserem Betrieb auch Produkte, die Gluten, Ei, Erdnüsse, Soja, Milch und Milchprodukte (Laktose), Schalenfrüchte, Sellerie, Senf, Sesam, Lupinen, Fisch, Weichtiere und Sulfite

• FINGERFOOD

• TAGUNGSVERPFLEGUNG

• SOMMERLICHE MENÜS

• WINTERLICHE MENÜS

• SOMMERLICHE BUFFETS

enthalten verarbeitet, wodurch wir eine Kreuzkontamination nicht ausschließen können.

Sollten Sie oder Ihre Gäste betroffen sein, freuen wir uns über Ihren Anruf. Auch unsere

• WINTERLICHE BUFFETS

Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter vor Ort geben Ihnen gerne Auskunft! Sie wünschen individualisierte Produkte? Pasta mit Füllung aus der eigenen Manufaktur? Eine spezielle Eissorte? Sprechen Sie uns an! Und nun wünschen wir Ihnen viel Spaß beim Stöbern in unserem Foodbook.

• SPECIALS

Pages 4–5

Würzige Crêpe-Roulade mit Honiglachs, Dill und Düsseldorfer Senf Tropfen von geräucherter Forelle mit Orangengelee und Vollkornbrot Heilbutt aus dem Buchenrauch mit Curry-Crème-Fraîche, Kokosgelee und Algenkaviar Karree von confierter gelber Bete mit fermentiertem Knoblauch und Paprika Rauchlachs-Lolli mit Crème fraîche, Zitrone und Pistazie

• Feinste
• Qualität

• Geräucherter Matjeshappen mit geliertem Gurkensaft, Crème fraîche, Apfel und Meerrettich
• „Teriyaki Cube“ Ikarimi-Lachs mit Teriyaki-Gelee, Honigschmand und Senfkaviar
• Auswahl an Mini-Quiches (verschieden gefüllt)
• Gespießter Krabbencocktail mit confierter Melone
• Mini-Beef-Burger mit Cheddar und BBQ
• Vegetarisch / vegan
• Gewürzbrot mit Gorgonzola, Birne und Portwein
• Tramezzinirolle mit confierten Tomaten und Mozzarella-Basilikum-Creme
• Ziegenkäsemousse im Blütenmantel auf Honigkuchen-Krüstchen
• Veganer gebratener Tofu in Sesamkruste mit Holunderblüten-Paprikadipp
• Veganer Grillgemüse-Muffin mit Tomaten-Koriander-Creme
• Gespießtes Pilz-Sandwich vom Grill mit Pecorino
• Feiner Dinkelbiskuit mit 7 Wildkräutern
• Petersilie-Muffin mit Edamame und Crème fraîche
• Kleiner Currykuchen mit Karotte und Mais
• Vegane knusprige Tajine Bites mit Rote-Bete-Hummus und orientalischer BBQ-Sauce
• Warmes Fingerfood
• Praline von Käsespätzle mit Wildkräuter-Crunch und Röstzwiebelmayo
• Gespießter Haxen-Cube mit Panko, Selleriepüree und Düsseldorfer Senf
• Praline von der Wachtelbrust mit rotem Zwiebelconfit im Kataifi-Teig
• Praline von der Landente mit Pfifferlingen, Pfälzer Mandeln, Preiselbeeren und Wasabi
• Cube vom Kalbsbäckchen mit Kartoffel-Crunch und Karottenpüree

• FINGERFOOD
• Crossover

Massaman Curry Chicken Balls mit Kokosnuss, Erdnusssauce und bunten Sprossen

• Süßes
• Moderne Mini-Cheese-Cake-Variation: z. B. Himbeere, Blaubeere, Schokolade
• Dunkler Schoko-Cupcake mit roter Bete und weißer Schokoladencreme
• Macarons verschieden gefüllt

Röllchen vom gebeizten Lachs und Zitronenverbene mit Fenchel und Shiso

• Weitere Sweets auf Anfrage

Rote-Bete-Lachs-Lolli mit Meerrettich, Koriander und Limette Schnittchen von Steinpilzmousse mit Portweingelee und Roggenbrot

• Unsere Empfehlung

Sandwich von Ofentomaten und leichtem Ziegenfrischkäse mit Basilikum „Ente süß-sauer“ Würfel von der Landente mit Gemüse und Zitronengrasmousse

• Empfang

• 3 Teile pro Person

• bei 5 Sorten

Mousse vom Gelbflossen-Tuna mit Frischkäse, Ofentomaten und Kapernapfel

• Snack

• 8 Teile pro Person

• bei 8 Sorten

Dreieck von Label-Rouge-Rauchlachs mit Frischkäse und Pumpernickel

Pages 6–7

• TAGUNGSVERPFLEGUNG
• Als Frühstückssnack
• (2,5 Teile pro Person)
• Saftige Bagelvariation
• Gouda
• Putenschinken
• Tomate und Mozzarella
• Gesundes im Glas
• Bircher Müsli mit Apfel und Honig

• Bunter Obstsalat mit Vanille-Joghurtcreme
• Korb mit saisonalem Handobst
• Korb mit süßen Snacks und Schokoriegeln

• II Pinsa aus dem Steinofen
• Frische Pinsa aus dem Steinofen, von unseren Köchen frisch gebacken,
• mit feinwürziger Tomaten-Basilikum-Sauce
• Toppings
• Hauchdünne Salami aus Frankreich
• Gegrilltes Gemüse mit Mozzarella und Rucola
• Hauchdünnes Putenbrisket mit BBQ-Sauce, roten Zwiebeln und Cheddar
• Thunfisch, Kapern und Knoblauch
• III Leichte Asia-Kost vom Buffet
• Saftiges Chicken-Curry mit viel gutem Gemüse und Kokos

• Zur Mittagspause
• Vorspeisen
• Großes Salatbuffet mit verschiedenen frischen und angemachten Snacksalaten
• Thunfisch | Paprika | Kirschtomaten | Mais | Oliven | Mini-Falafel
• Kerniges von Kürbis, Sonnenblume und Walnuss
• verschiedene Dressings
• dazu Brotauswahl mit Sauerrahm, Tomatenbutter und Hummus

• Asiatische Fischpfanne mit Shrimps, Gemüse und Tom Yum
• Gemüsecurry mit Soja und grünem Curry
• Beilagen
• Duftreis und Mie-Nudeln
• Dessert
• (im Flying)
• Schoko-Panna-Cotta mit saisonalen Früchten
• Joghurt-Vanille-Mousse mit Beeren

• Auswahl von 2 Hauptgangkomponenten
• Zum Kaffee am Nachmittag
• I Pasta
• Unsere Köche servieren frische Teigwaren aus dem Nudelkocher
• Toppings aus der Pfanne
• Gemüse der Saison mit Rucola und Schmortomaten
• Rindfleisch-Cubes mit kleinem Gemüse („Bolognese Style“)
• Bacon Stripes mit Käseveloute und Kräutern („Carbonara Style“)
• Zum Verfeinern
• Parmesan-Flakes, Chili, Knoblauch und Gemüse-Crunch

• (1,5 Teile pro Person)
• Kleine herzhafte Gebäcksnacks und
• bunte saisonale Blechkuchenauswahl

Pages 8–9

• SOMMERLICHE MENÜS
• Vorspeisen
• (wahlweise 1 Variante)

Gegrillte Antipasti mit Büffelmozzarella, Rucolaspitzen, altem Balsamico und Pestocreme

• Alternativen

• Wildkräutersalat mit Cassis-Vinaigrette, gratiniertem Ziegenkäse
• und getrockneten Feigen mit lauwarmem Brioche

Gegrilltes Lachssteak mit Teriyaki-Sauce, asiatischem Multigemüse und Süßkartoffel-Miso-Püree

Rosa gebratenes Vitello tonnato mit Kressesalat, crispy Kapern und Rauchpaprika Gebeizter Rote-Bete-Lachs mit 7-Kräuter-Mousse, Pumpernickel und Shiso Weiße Tomate mit Tomatenrelish, Focaccia-Crunch und Rucolacreme Veganes Paprika-Rauch-Törtchen mit Wildkräutern, Datteln, Nüssen und Knäckebrot

• Gemüseroulade aus dem Ofen mit confierten Tomaten, Pestocreme und Kräuterrisotto (vegan)
• Tranche vom argentinischen Roastbeef (mit Aufpreis)
• Tranche vom australischen Prime Roastbeef (mit Aufpreis)
• Dessert
• (im Flying)

• # Eine vegetarische / vegane Alternative zur gewählten Vorspeise wird auf Wunsch
• für eine vorher angemeldete Gästezahl ergänzt.
• dazu Brotauswahl mit Sauerrahm und Tomatenbutter
• Suppe
• (wahlweise 1 Variante)
• Süßkartoffel-Kokos-Süppchen mit Zitronengras und gegrillter Scampi (auch vegan)
• Getrüffeltes Kartoffelsüppchen mit geflämmtem Beef-Pfeffer-Stick (auch vegan)
• Beef Tea mit Soja, gebratene Shiitake und Frühlingslauch
• Hauptgang
• (wahlweise 2 Varianten)
• Gefüllte Roulade von der Kikok-Maispoularde mit einer leichten Portweinjus, gegrillten
• neuen Kartoffeln und mediterranem Gemüse
• Rosa gebratenes argentinisches Hüftsteak mit Café de Paris Sauce, saisonalem Gemüse
• und Gratin dauphinois

• New York Cheesecake mit Crunch-Boden und Karamellsauce
• Limetten-Joghurtcreme mit marinierten Beeren
• Mousse von dunkler Schokolade mit frischem Mangosalat

# Für ein serviertes Dessert wird ein kleiner Aufpreis pro Person berechnet.

• Baukasten
• 3 Gang mit Suppe, Hauptspeise und Dessert
• 3 Gang mit Vorspeise, Hauptspeise und Dessert
• 4 Gang mit Vorspeise, Suppe, Hauptspeise und Dessert
• Preis bei einer Auswahl von 2 Hauptgängen. Bei einer Auswahl von 3 Hauptgängen
• berechnen wir den zusätzlichen personellen Mehraufwand. Vorherige Abfrage zur
• Mengenkalkulation ist immer erforderlich!

Pages 10–11

• WINTERLICHE MENÜS
• Vorspeisen
• (wahlweise 1 Variante)

• Marinierter Kürbissalat mit steirischem Pesto, Mozzarella und jungem Feldsalat
• Entenbrust aus dem Rauch mit würzigem Apfel-Rotkohl-Salat,
• Preiselbeergelee und Broterde
• Glühweingewürzlachs mit roter Bete und Orangen-Fenchel-Salat
• Frische marinierte Wildkräuter mit Himbeerdressing, Brioche-Croutons
• und gratiniertem Ziegenkäse

• # Eine vegetarische / vegane Alternative zur gewählten Vorspeise wird auf Wunsch
• für eine vorher angemeldete Gästezahl ergänzt.
• dazu buntes Brotkonfekt mit Sauerrahm und Tomatenbutter
• Suppe
• (wahlweise 1 Variante)
• Maronensamtsüppchen mit gebratenen Pilzen und Gewürzbrot-Croutons
• Kürbisrahmsuppe mit Kernöl und Kresse
• Wildbouillon mit Steinpilzklößchen und Flädle
• Hauptgang
• (wahlweise 2 Varianten)
• Mit Cranberry und Pfeffer gefüllte Kikok-Maispoularde mit einer leichten Portweinjus,
• Kartoffel-Sellerie-Mousseline und winterlichem Gemüse
• Winterskrei geflämmt mit getrüffeltem Rahmspitzkohl, Polenta und Beurre blanc
• Alternativen
• Geschmorte australische Prime-Ochsenbacke auf Kartoffelstampf mit Multigemüse
• Veganes Plant-Pfeffermedaillon auf Maronen-Portwein-Sauce
• (vegane Alternative mit entsprechenden Beilagen)

• Rosa gebratener Hirschrücken mit Preiselbeersauce, Rotkohlchutney und Kartoffelknödeln
• (mit Aufpreis)

• Saftige Gänsekeule mit Bratapfel, Rotkohl, Knödeln, Gänsesauce und Maronen
• (mit Aufpreis)

• Menüs für jede
• Jahreszeit

Pages 12–13

• SOMMERLICHE BUFFETS
• „BBQ-BUFFET“
• Vorspeisen

• Pastasalat mit Grillgemüse und Tomaten
• Mediterraner Krautsalat mit Peperoni und mildem Essig
• Rheinischer Kartoffelsalat mit einem leichten Kräuteressig und Speck-Croutons
• Dessert
• (im Flying)
• Lebkuchenmousse mit Nuss-Crunch-Erde und confierter Zimtpflaume
• Birnen-Pumpernickel-Mousse mit weißer Schokolade und Spekulatius-Crunch
• Creme von dunkler Schokolade mit einer Note von Orange und Punschbeeren

# Für ein serviertes Dessert wird ein kleiner Aufpreis pro Person berechnet.

Salat Caprese (Flaschentomaten mit Mozzarella) mit Balsamicocreme und Rucola Bunter Sommersalat mit Sprossen und Strauchtomaten, dazu ein Tomaten-Oliven-Dressing Gegrillter mediterraner Gemüsesalat mit gratiniertem Schafskäse und Rosmarin Kichererbsensalat mit Blumenkohl Curry und Tandoori dazu gebackenes Brotkonfekt, Gewürzbutter, Aioli und Kräuterquark Hauptgänge vom Grill Marinierte Medaillons vom argentinischen Rind mit Café-de-Paris-Butter

• Baukasten

• Kotelettsteaks von der Poularde mit pikantem BBQ Rub

• 3 Gang mit Suppe, Hauptspeise und Dessert

• Cranberry-Chili / Kräuter-Käse / Merguez

• Würstchenvariation „Metzger Schlösser‘s Beste“

• 3 Gang mit Vorspeise, Hauptspeise und Dessert

• Marinierte Kräutergarnelen mit Knoblauch und Zitrone

• 4 Gang mit Vorspeise, Suppe, Hauptspeise und Dessert

• Vegane Köfte und Würstchen

Preis bei einer Auswahl von 2 Hauptgängen. Bei einer Auswahl von 3 Hauptgängen berechnen wir den zusätzlichen personellen Mehraufwand. Vorherige Abfrage zur Mengenkalkulation ist immer erforderlich!

• Grill- und BBQ-Saucen: fruchtig, pikant, hot, rauchig und classic
• Beilagen
• Gebackene Kartoffeln mit Kräuterquark
• Warmer Maissalat mit Honig und Chili
• BBQ-Ofengemüse mediterran
• Dessert
• (im Gläschen wahlweise im Flying Service oder als Buffet)
• Exotischer Fruchtsalat mit Minze und Vanilleschaum
• Joghurtmousse mit Limoncello-Blaubeeren
• Schokoladen-Panna-Cotta mit Erdbeerragout

Pages 14–15

• „MEDITERRANES BUFFET“
• Vorspeisen
• Pochierte Lachstranche mit spanischem Olivenöl und Tomatenchutney
• Bunter Meeresfrüchtesalat mit Scampi, Oktopus und Muscheln
• Vitello tonnato auf Rucola und crispy Kapern
• Spanischer Kartoffelsalat mit geräucherter Paprika, Chorizo und Peperoni
• Antipasti-Gemüse: Auberginen, Zucchini, Paprika, luftgetrocknete Tomaten und Rotweinzwiebeln
• Mediterraner Pilzsalat vom Grill mit gereiftem Balsamico, Rosmarin
• und luftgetrocknetem Schinken
• dazu gebackenes Brotkonfekt, Avocadobutter, Aioli und Kräuterquark
• Hauptgänge
• In Rosmarin gebratene Kikok-Maispoularde in Portwein-Pfeffer-Sauce
• (Alternative: rosa gebratene Roastbeefsteaks mit Aufpreis)

• Filet vom Wolfsbarsch mit mediterraner Olivensalsa und Ofentomaten
• Geschmortes Ossobuco-Ragout vom Kalb mit buntem Wurzelgemüse
• Vegetarisch
• Gefüllte Pasta mit Feige und Frischkäse, dazu Parmesan-Beurre-Blanc, Rucola
• und Walnuss-Crunch
• Beilagen
• Saisonale Gemüse-Tajine mit Kichererbsen
• Kartoffelgratin mit Trüffel
• Parmesan-Polenta-Taler
• Wildkräutersalat mit Cassisdressing
• Dessert
• (im Gläschen wahlweise im Flying Service oder als Buffet)
• Tiramisu mit Kaffeelikör und Biskuit
• Mousse von dunkler Edelschokolade mit Beerenragout
• Crème brûlée mit Vanille

Pages 16–17

• „BBQ-BUFFET EXKLUSIV“
• Vorspeisen
• Salat von gegrillter Poularde mit Rucola und Mango in fruchtigem Kokos-Joghurt-Dressing
• Garnelensalat mit gebratenem Blumenkohl, Miso-Wasabi-Creme und Kimchi-Sesam
• Marinierte Salatherzen mit crispy Chili und Parmesan-Flakes „Caesar Style“
• BBQ-Süßkartoffelsalat mit Tomatenchutney und crispy Mais
• (wahlweise dazu: crunchy Bacon)

Salat Caprese mit confierten Tomaten, Büffelmozzarella und Rucolaspitzen Marinierte Sommer-Antipasti mit gereiftem Balsamico dazu gebackenes Brotkonfekt, Avocadobutter, Aioli und Kräuterquark

• „PRIME CROSSOVER SOMMER-BUFFET“
• Vorspeisen
• Kleiner Wildkräutersalat mit gratiniertem Ziegenkäse und Himbeermarinade
• Japanischer Kartoffel-Gurken-Salat mit Miso-Wasabi-Mayonnaise, Daikonkresse und
• gebackener Knuspergarnele
• Rosa gebratenes Kalb im Duett mit Sashimi-Tuna „Vitello tonnato Style“
• Buntes Antipasti-Gemüse mit gereiftem Balsamico, Rucolaspitzen, Büffelmozzarella
• und Pestocreme
• Hauptgänge vom Grill
• Mit Schneidestation und frisch für Ihre Gäste angerichtet

• Hauptgänge vom Grill

• Im ganzen gebratenes Roastbeef vom argentinischen Rind mit Café de Paris Sauce
• und Rioja-Schalotten

• Entrecôte vom argentinischen Rind

Duett von gegrilltem Lachs und Garnelen mit Honig-Senf-Creme und Guacamole

• (Alternative: australisches Prime Roastbeef mit Aufpreis)

• (Alternative: australisches Prime Entrecote mit Aufpreis)

• Ibericosteaks mit Fleur de Sel

Grill- und BBQ-Saucen: fruchtig, pikant, hot, rauchig und classic

• Steaks von der französischen Maispoularde
• Gambas mit exotischem Rub und jungem Knoblauch

• Beilagen
• Süßkartoffelstampf und bunte Kartoffeln aus dem Ofen

Grill- und BBQ-Saucen: fruchtig, pikant, hot, rauchig und classic

• Aromatisches saisonales BBQ-Gemüse mit Artischocke

• Beilagen

• Pastabar aus einem halben Parmesanlaib

• Gebackene bunte Kartoffeltrilogie mit Rosmarin
• Provenzalisches Ratatouille-Gemüse mit einer Note Chili
• Dessert
• (im Gläschen wahlweise im Flying Service oder als Buffet)
• Kugel von der Tonkabohne mit Himbeergel und Schokolade
• Passionsfruchtmousse mit Mangogelee und Zitrone
• Schokoladenmousse „Sacher Style“ mit Marille und Biskuit

• Grillgemüse und Mozzarella
• Kirschtomaten und Rindfleisch
• Toppings: Rucola und Gemüse-Crunch
• Dessert
• (im Gläschen wahlweise im Flying Service oder als Buffet)
• Erdbeerlasagne mit weißer Schokolade
• Brownie-Peanutbutter-Mousse mit Karamell
• Cheesecake modern (Vanilla-Carrot-Base)

Pages 18–19

• HERBST- / WINTERBUFFET

• WINTERLICHE BUFFETS

• Vorspeisen
• Salat von Rosenkohl und Marone mit cremigem Ziegenkäse und Cranberrys

• Empfang auf der Terrasse
• Weihnachtsmarktstände bei 4 Teilen pro Person
• Stand I
• Winterliches Gebäck mit Spekulatius, gebrannten Mandeln und Lebkuchen
• Frisch gebackene Waffeln am Stil mit Puderzucker
• Toppings: Glühweinbeeren, Vanillesauce oder Karamellsauce
• Wintersnacks im Flying
• Mini-Burger vom Hirsch mit Preiselbeerketchup und Trüffelmayo
• Herzhaftes Kürbisküchlein mit Mozzarella und Kernöl
• Lachs-Lolli mit Crème fraîche und Zitrone
• Rauchgarnele mit gepickelter Bete
• Stand II

• Forellenfilets aus dem Buchenrauch mit Orangen-Fenchel-Salat und Rote-Zwiebel-Vinaigrette
• Geräucherte Truthahnbrust mit Preiselbeerchutney, Nüssen und Feldsalat
• Salat von Schwarzwurzel und Pastinake, Wildkräuter, confierte Wildgarnelen, Wasabi
• Roter Cole Slaw mit Kürbis-Falafel, Gemüse-Crunch und Kernöl
• Hauptgänge
• Ragout vom Eifeler Weiderind mit winterlichen Aromen, Portweinschalotten,
• Birne und getrüffelten Rahmkartoffeln
• Steaks von der Winterpoularde mit Cranberry und Pfeffer, dazu Schmorrotkohl
• und Kartoffelklöße mit Kräuterschmelze
• Buntbarschfilet unter einer Kartoffelkruste, weiße Glühwein-Beurre-Blanc
• und winterliches Gemüse „Tajine Style“
• Ravioli mit Frischkäse und Feige, Walnuss-Crunch, Ölrauke und Parmesan
• Dessert

• Getränke: Glühwein und Punsch

• (im Gläschen wahlweise im Flying Service oder als Buffet)

• Auch mit Glühgin, warmem Aperol Spritz, Kakao mit Amaretto

• Crème brûlée | Vanille | Rohrzucker

• und anderem im Upgrade möglich.

Butterkeks-Panna-Cotta | Rumtopffrüchte | gebrannte Mandeln Brownie von Jahrgangsschokolade | Gewürzorangensalat | Salzkaramell

Pages 20–21

Der Abend im Deichgraf hat unserem Kunden sowie auch uns sehr gut

• Die Kunden waren sehr glücklich und

• gefallen! Eine stilvolle Location in einer schönen Lage,

• zufrieden mit der Veranstaltung:

sympathischer Service, leckere Speisen und professionelle Betreuung.

• ein riesiger Erfolg! Großes Lob an das

• All in all kommen wir sehr gerne wieder!!!

• ganze Team, alles war perfekt:

• PP LIVE (AGENTUR)

• der Service lief reibungslos, das Essen hat
• sehr lecker geschmeckt (...),
• die Stimmung und die Musik waren
• supergut (…)
• ADELINE

• (…) vielen Dank, ja wir hatten einen wirklich wundervollen Tag!
• Es war alles so wie wir es uns erträumt hatten oder sogar noch
• schöner :-) Ich freue mich schon darauf, wenn ich das nächste
• Mal als Gast in der Seifenfabrik feiern kann. (…)
• SOPHIE & MAX

• Einfach ein Traum. Sehr zu empfehlen.
• SABRINA

Pages 22–23

• SPECIALS

• WINTERBUFFET EXKLUSIV
• Vorspeisen
• Winterlicher Enten-Kürbis-Salat mit Ahornsirup und Aceto balsamico
• Feldsalat mit Himbeervinaigrette, Ziegenkäse und Brotgeröstel
• Buntes Grillgemüse „Antipasti Style“ mit Hibiskus-Balsamico-Creme
• Red Cole Slaw mit Preiselbeere und Pfeffer
• Orangen-Fenchel-Salat mit Rauchmandel-Crunch und Wildheidelbeerlachs
• dazu bunte Brotkonfektauswahl mit Dip
• Hauptgänge
• Rösch gegrillte Brust und Keule von der Gans
• Geschmortes Wildragout mit Preiselbeer-Pfeffer-Sauce
• Geflämmter Winterskrei auf getrüffeltem Spitzkohl
• Beilagen
• Geschmorter Rotkohl
• Miniknödel
• Gratinierte Rahmkartoffeln
• Buntes Wintergemüse der Saison

• STREETFOOD
• Saisonale Vorspeisen
• (im Glas serviert)
• Bunter Couscous mit Hummus und Falafel
• Mariniertes Antipasti-Gemüse mit Büffelmozzarella und Balsamico
• Mediterraner Kartoffelsalat mit Rauchpaprika und Chorizo
• Salat von gegrilltem Chicken mit getrockneten Tomaten und Oliven
• Jahreszeitensalat mit fruchtigem Dressing und bunten Toppings
• I Salatbar als Buffetstation
• Großes Salatbuffet mit verschiedenen frischen und angemachten Salaten
• Thunfisch | Paprika | Kirschtomaten | Mais | Oliven | Mini-Falafel
• Kerniges von Kürbis, Sonnenblume und Walnuss
• verschiedene Dressings
• dazu Brotauswahl mit Sauerrahm, Tomatenbutter und Hummus
• II Sushi
• (auf Wunsch als Live-Act mit Sushi-Meister zzgl. Aufpreis pro Stunde)
• Crunchy Roll mit Label-Rouge-Lachs, Avocado, Gartengurke, Masago, Philly-Cheese
• im knusprigen Zwiebel-Crunch mit zwei Saucen
• Red Dragon mit Gartengurke, Rucola, Philly-Cheese und Spezialsauce

• Vegetarisch / vegan

• Grüne Spargelrolle mit Miso-Gurken und Wasabi-Algenkaviar

Mit Feige und Pecorino gefüllte Ravioli mit Gemüse-Crunch und Mascarponeveloute

Samurai Roll im leicht gegrillten Thunfischmantel, mit Spargel, Thunfisch und Chilisauce

• Veganer Schmorbraten mit Waldpilzen in Rahm

Wellness Roll im Mantel von gegrilltem Rinderfilet mit Frühlingslauch, Avocado, Thai-Spargel, grüner Salsa und Spezialsauce

• Dessert
• (im Gläschen wahlweise im Flying Service oder als Buffet)
• Lebkuchenmousse mit Rumfrüchten und Zimtpflaumen
• Feines Spekulatius-Tiramisu mit Gewürzorangengelee
• Samtige Maronimousse mit Portweinbirnen und Schokolade
• Variation von laktosefreien, veganen und glutenfreien Raw Cakes

• III Dr. Thompson Burger-Bar
• (auch vegan)
• Frisch gegrillter Flammlachs-Burger mit gegrilltem Gemüse, Rote-Bete-Ketchup
• und Avocadocreme
• Rauchiger Beef-Burger mit Cheddar, BBQ-Zwiebeln und crispy Chilimayo
• Beilagen
• Gebackene Süßkartoffelpommes
• Crispy Fries

Pages 24–25

• IV Pasta
• Hier kochen unsere Köche frische Pasta aus dem Nudelkocher
• (live aus dem Parmesanlaib)
• Frisch geschwenkte Pasta mit Knoblauch, Chili und Garnelen
• Pfannengemüse, Cherrytomaten und Rucola (vegan)
• Pesto aus getrockneten Tomaten, Pinienkernen und luftgetrocknetem Schinken
• V Italian Pinsa – saisonal abgestimmt

• VIII Greek BBQ
• Bauernsalat mit Tomaten und Fetakäse
• Knackiger Krautsalat mit Peperoni
• Oliven

aus unserem Steinofen servieren wir 48 Stunden gereifte Pinsa

• Saftiges Fladenbrot mit Tsatsiki

• z. B. mit

• Vom Pelletgrill

• Tomate und Mozzarella / Margherita / Schinken / Champignons
• Crossover mit Flammlachs, Scampi und Chilicreme
• Rindersteakstreifen, Parmesan, Rucola und Trüffel

• Köfte und Bifteki mit Ayvar
• Grillspieße „Souflaki Style“
• (Rind, Schwein und Geflügel)

• Feigen-Walnuss-Ziegenkäse und Rucola
• IX Levantische Küche
• VI Asia-Wok
• (live aus dem großen Wok)

• Unsere Köche servieren frisches libanesisches Fladenbrot
• Aus der Pfanne:

Knackiges Gemüse in Spezial-Kokossauce mit Sprossen und Sesam

• Chicken Shawarma

• Chili-Beef

• Veganes Shawarma

• Chicken

• Falafelvariation

• Vegane Teriyaki-Bällchen
• Toppings
• Beilagen

• Gebackene Auberginen orientalisch

• Woknudeln

• Petersiliensalat

• Duftreis

• Kichererbsen-Paprika-Tahini

• VII Niederlande

• Saucen

Original holländische Pommes mit Mayonnaise, Ketchup oder Spezial

• Joghurtsauce mit Sesam / Hummus / Rote-Bete-Hummus

• wahlweise mit:
• Kibbeling und Ravigotte-Sauce
• Frikandel Bites mit Chilimayo und fruchtiger Currysauce
• Bitterballen mit Panko

Pages 26–27

• X BBQ
• (live vom großen Holzkohlegrill)
• Würstchenvariation von der Metzgerei Schlösser
• (auf Wunsch auch vegan)

• Saftiges Nackensteak vom Susländer Schwein
• Kikok-Maishähnchenkoteletts
• Hüftsteaks mit Café de Paris Rub
• Steaks vom Flammlachs in BBQ-Marinade
• Im Ofen gebackene Auberginenroulade mit veganem Feta
• Grill- und BBQ-Saucen: fruchtig, pikant, hot, rauchig und classic
• Beilagen
• Bunte Kartoffelpfanne mit Meersalz und Rosmarin
• Frisches Ofengemüse mit Sauerrahm
• XI Sweets
• (im Gläschen)
• Mousse von dunkler Edelschokolade mit Himbeerragout
• Crème brûlée mit Knusper-Crunch
• New-York-Cheesecake-Creme mit Blaubeerragout
• Bayrische Creme mit saisonalen Früchten
• dazu wahlweise:
• Frisch gebackene Crêpes mit Orangenkaramell und Grand Marnier
• oder
• Nostalgischer Eiswagen mit 4 Sorten hausgemachtem Eis nach vorheriger Auswahl

• Preis
• pro Person – zzgl. Aufpreis pro Streetfood-Stand
• ab 150 Personen: Auswahl von 3 Ständen zzgl. Sweets
• ab 200 Personen: Auswahl von 4 Ständen zzgl. Sweets
• ab 250 Personen: Auswahl von 5 Ständen zzgl. Sweets
• ab 300 Personen: Auswahl von 6 Ständen zzgl. Sweets
• Für weniger als 150 Personen erstellen wir Ihnen gerne ein individuelles Angebot.

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